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这个话题需要大量的历史、社会研究，不是一个短文就能说清的。

我是北方农村人，儿时记忆“伺候客”也讲究喝黄酒。那个黄酒应是北方生产的，与“绍兴黄酒”等颜色、口味略有不同，但酿造基本工艺应该是同类的。那时买酒一般只能到供销社，并且都是散装的。通常用大酒坛盛装，坛口用一个包盖压封。买酒时玻璃瓶或陶壶等家什要自带，店员用一种长把“酒提溜”盛量。

喝黄酒必须得烫，俗语说“喝凉酒使赃钱——早晚是病”。将大瓶或壶中的黄酒倒入瓷质小酒壶，再置于热水中旋动，壶口冒气便好。那时也有白酒“地瓜烧”，那个不用烫，可以直接喝；但那时人似乎觉得那个不够格，尤其待尊贵客人时拿不出手。再后来普遍销售瓶装白酒，开始讲究“牌子”，黄酒也就退场了。

古诗云：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？黄酒甘润、温和，起效较慢；加上烫酒的那份情调、气氛，很适合闲暇、雅兴之人。但烫酒真的费工耗时，与一般喝酒的气氛很不协调。喝起来老半天找不到感觉，到有感觉时，通常也就意味“喝麻了”；而黄酒一旦喝麻，是很难醒酒的。对于现当代年轻人来说，喝酒之意就在酒，何必费那份周章？！我想，至少在北方，这应该是黄酒越来越少的一个原因。