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• 蜘蛛

• 作为广东人，基本很少吃饺子，而吃饺子沾醋这件事，也就是从网络及电视等媒体中知道，并也有这么吃。但是我好奇一点，就是我常见吃的水煮饺子，基本很难沾上醋，醋的量少，而且醋刚入口时有冲味。其次根据饺子包的馅料，很多馅料无法跟醋的味道相陪衬，更多时候醋还会抢了饺子的味道，吃完感觉没有品尝多久饺子的感受，感觉白白吃了一个饺子。

  我想应该有更合适的蘸料，而醋应该不是唯一的选择。我试过小米辣、老干妈、酱油、沙茶、番茄汁、烧烤汁等等单一蘸料、混合蘸料，但都没有找到更和谐的蘸料，无法对饺子提升新档次。

  目前试过烤、烘干、烩、炒、腌制等多种，唯一满意的是油炸的做法，将煮过或者未煮的饺子进行油炸，油炸出来后，沾酱油，会有所提升，也很下饭。而且油炸后的饺子（生饺油炸为佳），炸制时间段，而且能够搭配更多蘸料，如辣椒、沙茶等这些刺激性蘸料等等，

  但是含有番茄汁（除新鲜番茄熬制的番茄汁）、醋等酸性的，对于肠胃不好的人来说会对胃有刺激，反酸。

吃饺子的蘸料有很多，从我生活和工作过的地区来看，醋是最普遍的，其次是蒜。东北地区增加酱油，湖北、河南、河北偏爱香油，华北部分地区有黄芥末酱，西北和四川偏爱油泼辣子，北京有干炸辣椒段，云贵吃饺子少，但初次吃有些人会选择用饺子蘸腐乳、蒜、糊辣椒、小葱、折耳根、花椒制作的蘸水。四川钟水饺的底料，也是一种蘸水，这种蘸水是甜辣的，没有醋。

从我个人而言，香油加油泼辣加蒜加醋是最习惯的，馅料内菜多一点的最适合，比如芥菜肉，韭菜肉，茴香肉，酸菜肉，白菜肉等等。油水大含菜少的馅料用醋加蒜加干辣椒面或者酱油、白糖、油泼辣椒、姜的组合比较好，比如牛羊驴肉的，猪肉大葱等。海三鲜、鲅鱼、墨鱼、皮皮虾馅的用醋、酱油、姜、蒜、黄芥末的组合很提鲜。醋之所以会夺味，和醋里本身含盐量有关系，如果真想吃原味，可以用无盐醋。