【本文来自《泰国米，从小吃到大》评论区，标题为小编添加】

• Dave

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  泰国香米只是煮时香气四溢，但煮好后余香并不浓烈，甚至米饭有些寡淡干燥。这与品种的保水性和挥发性成分有关。这也是日本人发明的“大米食味计”检测米饭品质的重要指标之一。

  反而是国内的“五优稻4号（稻花香2号）”等品种煮时香气未必那么浓郁，但吃时仍留有一定的余味，一般口感也要好很多。

  确实是这么回事，泰国香米最大的特点就是香，但口感却实实一般了，像你说的：“寡淡干燥”，我就买过那一次，家里老人都不爱吃，不细软，而且外地大米现在几乎都是经过精加工的，反复碾压去皮，还有其它工序，卖相看起来是非常好了，但营养却差了不少，而且绝大部分都是一年或两年以上的陈米，营养口感不好。咱现在只去小碾米工坊买，县城里很多这种小工坊，有些原料就是自己家栽种的，把稻谷拖到街上工坊来直接碾，新鲜，营养也高，口感比超市卖的要强不少。那种反复碾压去糠的精米营养价值不高！只是卖相好看而已，白的发亮~~~