【本文来自《川菜用料太重，油可以论斤，花椒辣椒可以论两，食材的原味都消失了》评论区，标题为小编添加】

在街头餐馆找“开水白菜”，你真以为这个菜是白开水煮的啊？“开水白菜”可不是白开水煮的哦，实话说，川渝街头餐馆即使有“开水白菜”卖，也没几个当地人会去吃的。街头餐馆的经营思路不是应该满足顾客的需要吗？如果点“白味菜”的客人不多，你是老板，你会准备吗？川渝地区，街头餐馆常见的“白味菜”有：各种蒸菜（如：蒸鸡、咸、甜烧白、粉蒸肉、龙眼肉）等，各种炖菜、汤品，各种卤味，炒菜如：韭黄（蒜薹、各类菇、木耳）肉丝、肉片等，烧菜如蒜烧鲢鱼、板栗烧鸡、魔芋烧鸭等，都是你所谓的“白味菜”。在川渝，即便炒空心菜都有清炒和炝炒两种做法。

如果以上这些菜你都不知道，你说你到过川渝地区？

只吃过“江湖菜”就敢评论川菜，不得不说，你胆子真大！