【本文来自《看过一个重庆厨师做鱼，调料大把放，感觉用量是我们平常做菜调料的几十倍》评论区，标题为小编添加】

不叫油炸，叫滑油，温油滑散，油温比水温高（相当于蒸汽），快速提高厚大主料温度，淋出油后在起锅进一步加工，程序多是为了总体成熟速度快。

本人不习惯不喜欢川菜中的口味重的菜肴，川菜也有轻口味菜品，典型如顶级高档菜：开水白菜。我喜欢，就降档常做，汤不必非高档清汤，入门级都不用，肉汤、骨汤、鱼汤、海鲜汤都可以，白菜从来都是扒叶子，到里面自然就是不经铁刀的嫩菜心保鲜膜包紧冷藏，攒几个就是一个菜，肯定比清水炖菜煮菜好吃。

让你剩半碗半盘，就是为了你支付更多的钱。

你可以打包，并且建议你打包，你剩的饭菜，在店里都是泔水，对店家不增值价钱。