【本文来自《我国是从什么时候开始吃辣椒的，没辣椒以前的川菜、湘菜、赣菜是什么口味的？》评论区，标题为小编添加】

• chengogo

• 麻也是辣味

既然花椒也是辣味，那四川人还吃什么辣椒？直接用原产的花椒不就好了么？

麻是由花椒麻素，即一种名为羟基甲位山椒醇的化合物。激活了皮肤下的神经纤维 RA1，而RA1纤维正好负责中等区间的震动频率。

辣是由一种叫做“辣椒素”的生物碱，这种生物碱主要存在在包裹辣椒籽的一种纤维物质中，它可以和哺乳动物体内的感觉神经元结合，产生我们所谓的“辣”。

何以就麻等于辣？麻味说通俗点是电击感，而辣味是生物碱的烧灼感。很多外国人甚至国内外地人可以吃辣的，但是麻的根本不敢碰。不光风味不同，口感都不同。