【本文来自《我国是从什么时候开始吃辣椒的，没辣椒以前的川菜、湘菜、赣菜是什么口味的？》评论区，标题为小编添加】

个人觉得，中国吃辣椒大规模开始于清末民初，

但吃辣味源远流长。

另外没有辣椒以前的川菜、湘菜、赣菜是什么口味的问题，个人觉得你把建国后评选的所谓菜系和封建王朝下的饮食体系混为一谈了。

个人觉得，没辣椒以前，吃瓜群众谈不上什么菜系，能吃饱就不错了，要啥自行车啊。有辣椒后，应分为宫廷菜和江湖菜。江湖菜就是重油重盐重辣，无他，为掩盖食材的腥臊不新鲜而不得已为之（便宜还能提供大量蛋白质啊），比如什么牛蛙小龙虾之类的。

而宫廷菜讲究色香味，因为贵，食材新鲜高档，做法就是清淡，突出厨师手法和食材的美味，比如什么佛跳墙开水白菜九转大肠之类的。