【本文来自《厨师长分享农家版“青椒肉丝”，一斤肉三种辣椒，一锅成菜就是香》评论区，标题为小编添加】

食材重要，如果这块肉好，与几种辣椒这样炒出来，应该还是好吃，肉借椒的鲜香，椒借肉的脂香，互相成就。可是现在的猪肉，肉香味和口感，好像赶不上以前。

川菜有一说：有味使之出，无味使之入。如果食材优良，如宁夏滩羊之类，何须那么麻烦调味，简单一把盐煮出来就味美无比，反过来想一下，近些年川菜有向重油重口味发展的一路趋势，是不是反证了食材的越来越平庸？

忽然想起长江十年禁渔令，翘壳、黄辣丁、尖头、圆口……真正的河鲜与养殖的，就是不一样。