能代表中国美食，主要得满足两点要求，一是多，二是广泛，另外，是中国的

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大米、面条、馒头岂不更简单？顿顿离不开，天南海北的人都要吃也喜欢吃。我们讨论的是饺子这个食物作为中华最具代表性的美食在国内和国外进行定位是有失偏颇的，说句人话就是饺子代表不了中华美食，因为在中国有超过一半以上的人根本就不吃饺子这种食物，至少不会像北方地区这样只要是个节日且不管是大节小节餐桌上必备一份饺子。其他地区的人不是不爱吃也不是因为饺子不好吃，而是因为我们国家地广物博（气候多样性）且民族众多，饮食文化极其丰盛，随便拎出几样做法极其简易（简易到比做饺子更简易）的食品都能够碾压饺子，但这并不影响饺子本身所具备的众受性。
南方食材丰富，所以南方人很难把目光聚焦在某一个具体的美食上，餐桌上的食材品类极丰盛，而北方因为气候缘故导致食材匮乏且较为单一，做饺子的原料在这种食材匮乏的情况下又是极其容易获取的食材（比如白菜猪肉馅饺子），所以将目光聚焦在与自己日常生活紧密关联的这种单一食品上也就情有可言了。
说句人话就是北方人从自己传统食品里挑来挑去但可挑选的很少，而家家户户都有的饺子显然就备受瞩目了；南方人从自己传统食品里挑来挑去但就是挑不出来最具代表性的食材，因为可挑选的食材太多了，选了A食材又觉得B食材也不错，选了B食材又觉得C食材不错......反而不如北方人容易挑选出饺子这个东西来。
索性就变成了当人们需要去定义中华美食的时候，北方人有目标有方向，而南方人反而没有目标没了方向，自然也就成就了饺子的中华美食地位，但这并不影响我个人始终认为饺子代表不了中华美食的结论。

虽然你这个用词真的有点简单粗暴，但是我还是觉得有必要纠正下，代表中国美食，主要是两点，一是多，二是广泛，另外，是中国的。举例，烤鸭，洛阳水席，川菜，是代表吧，食客能超过饺子?后者可能会超，但那是一堆菜。觉得你的错误首先在于，所谓好多南方人不喜欢，没吃过，这话本身就可疑，即便如此，你认为所谓反对的就不能代表?代表古典艺术的有书法，比如寒食帖，几个人会写会读，会喜欢，甚至知道，再如京剧，又有几个?但这并妨碍他们成为代表。所以，不能以偏概全，曲解问题，特别是拿反对的当典型，否定全部，包括对“代表”的理解。

一点小意见，算是小题大做，只不过本人喜欢吃……