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• 小博

• 请问，能把品牌告诉我吗？

跟品牌没关系。正常炒菜就用熟铁锅就可以，就是那种薄皮铁锅，会生锈那种。这种锅优点就是薄，导热好，便宜，几十块钱一口。

所谓养锅，没那么多道道。就是长期炒菜，其中的油脂把这口锅“油出来了”，表面一层油膜的样子，所以炒起来不粘锅。但这种不粘锅很容易破坏，不能碰水，不能用洗洁精，不能用钢丝球使劲擦，油膜破坏了，锅就又要重新养。

家庭做饭其实不太可取，不卫生。日常做饭，只要能做到润勺，就能就能让普通的锅达到不粘的效果。

润勺的做法很简单，第一步：先加油把锅烧热，微微冒烟那种效果，用晃动，或者锅铲勺子一类让油均匀流到整个锅内，都给油出来。

第二步，把热好的油倒出去，重新加入凉油，这样锅就不粘了。如果效果不好，那就第一步做的更充分一点。

这样做只需要一个额外的东西，叫“油鼓”，就是厨师专用的装油的小盆。自己在家买个带盖子的不锈钢盆就行了。

油装在盆里，我们润勺的时候用勺子从油鼓里盛出来的是凉油。凉油在锅里热了，再用勺子盛出凉油，另一只手拿锅把热好的倒回去，勺子里的凉油再次进锅。就这么个过程。盆里油的始终在晾凉。

养锅也不是不可以，养锅的奥秘在于另一口锅。可以说是二等锅，乏锅，专门炖的。

因为养好的锅不能水煮，只能炒菜，你要是炖个汤，油膜全炖没了，炖完了锅就白养了。所以需要一个二等锅。炖汤的时候专门用那个炖，炒菜的时候用养好的。多麻烦，如果这个菜是先煎后炖怎么办？一个油盆解决的问题，干净卫生，偏要养一个上面全是细菌的玩意，累不累。