【本文来自《食堂是怎么把菜做到难吃的》评论区，标题为小编添加】

“大锅饭，小锅菜”。这是吃食堂、餐厅、饭店等等的基本知识。

大锅饭最好吃。这里说的不是“蒸饭”，是烧饭。一锅供几十个人吃的大锅饭，不论干饭、稀饭，都非常好吃。饭特别香。但是在很多情况下，大锅饭变成“蒸饭”了，就不好吃了。这个不怪烧饭的人，“蒸饭”完成数量任务效率特别高。一蒸笼的饭，又快有多，好吃不好吃，搞快、搞够再说。

小锅菜最好吃。厨师们给你小颠锅一盘一盘炒的的菜才是最香的。火要大、菜要少、油要旺、炒要快、手要颠，三下五除二，菜炒好了，味道很香。大锅菜，就完了。那么多分量，翻来覆去，上面还是生的，下面已经出水了。所以，大锅菜不是炒的，是煮的。在食堂里当过“火头军”的人都懂。

我当过“面点师傅”，发面做馒头、包子、饺子等，还是有一手的。哈哈！