【本文来自《稍微有些文化和历史底蕴的，对于生食，都不算多待见》评论区，标题为小编添加】

• 知止如何

• 唉，其实，吃“带血”的牛排，和吃生鱼片、生鸡蛋、生腌食材是不一样的哦。而是牛排在烹制时的一个反应。那些红色不是血水，而是肌红蛋白和水的混合物，看着像血液一般。由于蛋白会被高温所破坏，所以温度越高、牛排所呈现的颜色越接近褐色，高温并烹调时间较长，所谓全熟的牛肉切开则不会有肌红蛋白溶液流出。而在140摄氏度左右，牛排会产生所谓的“美拉德效应”，表面变色，同时散发出香味。牛排的肉实际上是经过一定处理的，那么，此时，牛排已经处于可以吃的程度了。不是吃生的肉。

其实，类似日本的吃生鸡蛋是有条件的，出厂的鸡蛋都是经过严格消毒的。生食鸡蛋是有风险的，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。沙门氏菌可能引起严重病症，甚至导致死亡。

所以，日本人也是不敢吃那些没有经过严格筛选和紫外线内外消毒的鸡蛋。

日本鱼生就是一个方面例子，消毒成本高，不是每个消费场所都可以实现，因此，日本寄生虫发病率世界第一！如果不是日本保健系统好，每年定期体检之类，日本人绝对会折寿好几年。