【本文由“观察者网用户_287918”推荐，来自《刚开始做饭，别做难度大的，先从简单的学起，比如说西红柿炒蛋，或者是一些炖菜》评论区，标题为观察者网用户_287918添加】

• 下个甲子你在否

• 蒜薹炒肉先把肉炒到三五成熟再放蒜薹好不？

  顺序反了肉还没全熟 蒜薹都成炒成干儿了

  绝大多数荤+素的炒菜都是先煸炒肉（肉馅，肉丝，肉片，肉块 火候时间依次递加 ）再放菜

  挂浆嫩肉这种的时间酌情减少处理

饭店的做法，肉早就煸好了，蒜苔过宽油，到客人点了的时候，炒勺放底油，葱姜蒜出香味，然后两勺子蒜苔一勺子肉，淋上酱油香油盐和味精颠两下就出锅了，你在旁边掐着秒表的话，肯定不超过三分钟装盘上桌。

家常做法，蒜苔焯水，肉切片，煸炒至变色，倒一点酱油等沸腾，倒入蒜苔，撒盐，翻炒均匀，撒味精香油，出锅装盘。

中国菜的特点，不能不信菜谱，不能全靠菜谱，万千变化存乎一心，一个蒜薹炒肉，连炒一个星期，14盘，盘盘不一样，这才是中国菜