【本文由“观察者网用户_429766”推荐，来自《现代的中国汤饮食，在煮汤的阶段基本上都是不加盐或者是加很少的盐》评论区，标题为小编添加】

煮汤阶段加盐，肉里面的营养物质很难溶出，汤就不好喝了，所以是最后要喝了才加盐调味。但如果不求喝汤而是吃肉，盐就应当先加，肉才能入味。相对的，前者煮过汤的肉就不好吃，又淡又碎，都成渣了，所谓“汤渣”。所以喝汤还是吃肉，决定了放不放盐。