【本文由“观察者网用户_378481”推荐，来自《所谓的工业党，就是认为现在的一切都是最好的，殊不知过去的食物有多香、多可口》评论区，标题为小编添加】

• bjpc

• 因此，过去炖鸡汤，特别是厨师用来调味的鸡汤一定强调是“老母鸡汤”就是这个道理。因为大家都知道，只有鸡足够老，炖出来的鸡汤才足够鲜美。但如果是用来炒鸡丁、炒鸡片、炸鸡腿，那还是现代养的鸡才行，用老母鸡做这个保证你吃了会骂厨师祖宗八代。

炒鸡不能说要现代养的鸡，就算农村养，给足玉米粒和谷子，四五个月的时候，吃，一样是嫩的，一样可以炒鸡，和现代不现代没必然关系（现代这个说法怎样得出来的？感觉里面有误会）。

旧时鸡肉硬是因为粮食不够，喂不饱，导致鸡长期半饱半饿，需要更长养殖时间，才导致鸡肉硬。

你如果要嫩，要炒，喂够玉米粒，四五个月吃就可以了，和现代养殖方式，甚至品种，都没关系（当然不要扯太远的品种，比如珍珠鸡，乌鸡）。这个我们当时卖鸡拿货试吃，亲自验证过的（那时拿的货还是跑山吃玉米粒的鸡，五个月不到，很嫩，只是顾客反馈不喜欢，）。

不过，农村那边如果你吃鸡还是觉得硬，是因为养殖时间比较长，至于农民为什么不吃四五个月的鸡（一样嫩，一样可以炒），是因为他们觉得吃起来要有劲，要有鸡味，故意多养几个月，他们若果要嫩，要你所说的炒，早点吃，一样是这个效果嫩的口感。但是城里人回去吃鸡，就不知道这个原由，误以为农村鸡传统养殖方法就是硬，而实际里面有个误解。