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• 八爪

• 白切鸡在上海叫白斩鸡，属于家喻户晓的本帮菜。我小时候（八十年代）这菜在上海非常普及，满街都是。当时个体饭店刚刚起步，很多下岗待业的，自己家又正好是门面房的都会选择开烟纸店或者小饭店创业。如果哪家小饭店没有白斩鸡这道菜，生意会逊色不少。但是口味千差万别 鱼龙混杂。很多不懂门道的小店以为白斩鸡就是白煮鸡，煮熟了切好就号称是白斩鸡了。那口感可想而知。。。最有名的白斩鸡老字号是“小绍兴”，还拍过一部介绍这家店创始人的电视连续剧。后来的振鼎鸡也火过一阵。九十年代初我在深圳打工的时候，我妈从上海来看我，问我要带什么上海特产来解馋，被公司几个福建同事听到，他们一致要求带白斩鸡。还要多带蘸料！一问才知道，当年他们在上海美影培训学习的时候，几乎每星期都会去吃，印象深刻。。。。现在白斩鸡没落了，一方面选择越来越多，全国甚至世界各地的美食在上海能找到很多，本帮菜逐渐式微。另一个主要原因是当年养正宗白斩鸡原料鸡的浦东三林地区城市化了，三林的三黄鸡逐渐消失了。。。

白切鸡，用白话（粤语）也是叫：白斩鸡。

你同事会吃👍，煮好白切鸡，只得了一半，还有一半是蘸料，蘸料在两广还分两派，争得不可开交😂：沙姜蘸料（不允许放酱油），芫须小葱酱油蘸料。

我独爱沙姜小葱白生姜芫须头做的蘸料，极具魅力的灵魂（酱油党在怼我的路上）。