最近网上有个歪嘴民科正在讨论食品安全，我看了他的视频，他的歪嘴定期发作于结束阶段，建议去看下神经科医生，毕竟有病就需要治，讳疾忌医对自己不负责任。他研究的范围太宽泛了，涉及的产品太多。我只想讨论下在酱油、饮料中很常见，字好写好认的苯甲酸钠。算是抛砖引玉，希望更多专家介绍更多食品添加剂的知识。

     钠是广泛存在的元素，食盐就是氯化钠，相当于盐酸的钠盐。苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐。那苯甲酸又是什么物质？

苯甲酸(Benzoic acid)是一种芳香酸类有机化合物，也是最简单的芳香酸 ，外观为白色针状或鳞片状结晶。100 ℃以上时会升华。微溶于冷水、己烷，溶于热水、乙醇、乙醚、氯仿、苯、二硫化碳和松节油等。苯甲酸以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界中。法国人在1618年首先发现的，最初由安息香胶制得，故称安息香酸。苯甲酸不是人类制造出来的新物质，你吃的很多食物中就含有天然的苯甲酸。当然现在市场上的苯甲酸基本上都是合成出来的，苯甲酸的一大用途就是合成苯甲酸钠。

既然有了苯甲酸，为啥还要做成它的钠盐，直接用苯甲酸不好吗？这是因为苯甲酸钠有很好的水溶性，这样可以用于水溶液的产品中。大家看下苯甲酸钠的理化性质，和苯甲酸的比较下。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；

苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。苯甲酸钠是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许最大使用范围内，在pH值4．5以下，对各种菌都有抑制作用。

在食品中添加少量苯甲酸时，对人体并无毒害。世界各国多年来的应用和毒性试验表明，如按0.06g/kg添加，苯甲酸均无蓄积性、致癌、致畸、致突变和抗原等作用。苯甲酸在体内能很快被吸收，苯甲酸会与甘氨酸结合形成马尿酸，其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75~80%的苯甲酸在6h内从人体排出，10~14h后可以全部从体内排出（FAO，1974），这种解毒作用使苯甲酸不会在体内蓄积。应该指出的是，猫对苯甲酸比较敏感，生产宠物食品时，应该加以注意。用含有2.39%苯甲酸的肉喂猫，28只猫中有17只表现神经过敏、兴奋、失去平衡和视力（FAO，1974） 。

为确保食品添加剂的绝对安全使用，世界各国对各种食品添加剂能否使用、适用范围和最大使用量，都有严格的规定，要受法规法律的制约。在国际上被公认的食品添加剂安全性指标有LD50 和 ADI（凌关庭，2003）LD （大鼠，经口），也是任何食品添加剂都必须进行的毒理学评价中的第一个阶段急性毒性试验指标，LD50越大表明其毒性越小，在食品使用时其安全性越高， 根据我国卫生部《食品安全性毒理学评价标准》（1994）的毒性划分规定，苯甲酸和苯甲酸钠属于实际无毒类，而肉制品中常用作发色剂的亚硝酸钠LD50为 220 mg/kg，属于中等毒类。苯甲酸的毒性:大鼠经口LD50为2700-4440mg/kg (体重)。苯甲酸钠大鼠经口LD50为为2100mg/kg。

GRAS 是美国 FDA 评价食品添加剂的安全性指标。 根据FDA的规定，苯甲酸（FDA，§ 184．1021，2000 ）被列为一般公认的安全类食品添加剂（GRAS）。ADI（Acceptable Daily Intakes）值为每日人体每千克体重允许摄入的毫克数，数值是由FAO/WHO（1994）规定的，苯甲酸在食品中的使用量为0.2－1g/kg。只要按照国标规定的添加量使用是不会有安全问题的。现在食品法规也在不断变化，大家可以在中国或国外卫生主管部门的网站上查到。

顺便提下，苯甲酸钠还应用在动物饲料中。据欧盟官方公报消息，2022年4月4日，欧盟委员会发布法规（EU）2022/538号条例，延长苯甲酸钠（Sodium benzoate）作为断奶仔猪饲料添加剂的授权期限，并增加其用于其他猪科断奶仔猪的新授权。苯甲酸钠还用在药品中，中国药典也收录了苯甲酸钠。就举一个例子，金银花露中就含有苯甲酸钠。

食品添加剂的应用促进了人类食品生产技术和贮存技术的提高。以前夏天酱油会发霉长毛，这就带来真菌毒素上升的发现。合理使用防腐剂后这个问题得以解决。随着人类的发展，越来越多的人旅行更远，人口大量住在城市中。以前小村镇上做个酱油、豆腐也就是供应周边居民，很少长途运输。现在就大不相同了，食品需要从郊区运到城市，甚至从地球的一端送到另一端，中间经过很多环节，食品添加剂齐了很大的帮助作用。

我们要做的不是排斥食品添加剂，而是合理使用食品添加剂，打击超范围、超量使用食品添加剂。同时研发毒性更低的食品添加剂。重申一下，不谈剂量讲毒性就是无知，一氧化二氢服用多了也会中毒的。