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从印度引进的主要是红糖高效制取技术（相对当时而言），后来的红糖澄清和制冰糖应该是中国自己研发的

中国最早的文字记载甘蔗制糖是屈原的《楚辞·招魂》中的“胹鳖炮羔。 有柘浆些。” 

印度因为纬度的关系，甘蔗产量大，所以早期制糖印度有优势，《续汉书》中有“天竺国出石蜜”。公元1世纪，张衡《七辨》注曰：“沙糖与石蜜乃其等类，闽王遗汉高祖石蜜十斛”。

这里的“石蜜”就是块状的红糖，是甘蔗汁加热熬制而成的。

唐贞观十五年，印度摩伽陀国打算与大唐建立外交关系，李世民要求出使摩伽陀国的大使把印度的先进制糖技术带回来，以降低中国制糖成本，这个时候的糖还是“石蜜”（值得一提的是，出使团的副手就是后来“一人灭一国”的王玄策），不过大唐得到技术后很快就进行了改进，《新唐书》有“色味愈西域远甚”的评语，尤其是土法制白糖，也就是我们所说的“滴漏法”或“黄泥法”，这是中国独创的，印度并没有这方面的技术。

具体到细节，印度熬制红糖选用牛奶来吸附杂质，中国用的是蛋清，一方面是中国牛奶资源不如印度多，另一方面是蛋清遇热凝固效果更好，之后的黄泥滴漏法效率更高，所以糖从唐宋时代起就成了中国的紧俏外贸物资。黄泥滴漏法更是直到现代制糖业兴起才被彻底取代