广东人也普遍吃咸,只是方式不一样
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不管天上飞的,地下跑的,水里游的,广东人吃遍了全世界,最要命的是吃法,清汤炖不放盐。
完全不是那么回事!你印象中的广东人什么都吃是至少10多年前的事情。现在就是到乡下地区,也不是什么都吃,比较挑,这不吃,那不吃,比较爱惜生命,也许是进入了老年人社会,生活富裕了,比过去讲究很多!
相反,我觉得湖北人,湖南人,四川人之类南方省份的人真是什么都敢吃。至于北方,物产通常比较简单,如果不是在山区,物种丰富的地方,大部分人吃来吃去,就那几样,地理气候和环境决定的。
广东过去什么都吃,感觉是历史上长期贫困造成的,平原面积很小,粮食产量远远不够喂饱当地居民,能吃饱就谢天谢地,还管什么其它的呢?总比饿死好吧?改革开放前的广东一些地方,很穷,那些泥巴糊成墙的房子让人感觉是回到原始社会。
至于煲汤或其它饮食,确实有一部分人不放盐,但不意味着广东人吃盐少。这里的少是相对北方那种很咸很咸而言。整个中国,包括广东人,人均食盐消费量都超过营养学标准,好像还超过美国之类西方国家。广东人中的客家人,过去居住在山区,食物匮乏,喜欢腌制食品,利于保存。因此,客家人的口味也是吃的比较咸,或许是广东人中,吃的最咸的群体。
粤西地区,还有海南岛,广西沿海,基本上是一个文化区域,流行白切(斩)饮食文化,许多食材处理,比如鸡鸭鹅狗猪都是清水煮熟,不放盐,强调原汁原味,顶多放点姜葱去腥。那么,是否意味着这些地区的人不吃盐呢?也不是。
后期经常是将清水煮熟的鸡鸭鹅猪狗之类切块,沾配料吃。这些配料其实也是盐,通常是酱油打底,放入花生油,沙姜沫混合而成,个别配料因具体地区有所差异,但酱油的使用是很常见的。酱油使用量在广东家庭是很大的!其实也是盐的一种形式。
所以,广东人也普遍吃咸,只是方式不一样。