【本文来自《我一直没搞明白，鲤鱼是哪里差了？》评论区，标题为小编添加】

腊鱼确实口感差一点，味道也平常——广东台山的梅香咸鱼口感就不一样。梅香其实就是“霉香”，梅香咸鱼在腌制过程中发酵时，会散发出一股极为刺鼻的霉臭味（类似于霉豆腐或干酪）。腌制完成后鱼身绵软无弹性，切开其肉质松散而肉色粉嫩。一般来说不会单独吃，最常见的做法是和猪肉同蒸或者做成“咸鱼茄子煲”，对于合口味的人来说，非常非常下饭。。。

顺便说一下，“咸鱼茄子煲”几乎是粤菜必备的主角之一，但广东不少地方用的是所谓“真正的咸鱼”，价钱便宜味道也差一个档次，当然外地人也可能更适应一点。

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不过梅香咸鱼一般都是用海鱼，比如马鲛、马友、三牙、蜮鱼等海鱼腌制梅香咸鱼较为常见，价钱从5、60元到200元一斤。不过吃的时候也类似于霉豆腐，每次吃的份量并不大——类似做法用河鱼的大概就是江西吉安的“霉鱼”，不过没有尝过。

——切块销售的梅香马鲛。