【本文来自《曾经我也以为粤菜最厉害，到处收藏《太史菜谱》，直到看到陈宗明展示了鲁菜的技法》评论区，标题为小编添加】

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• 陈老爷子吊个调味用的清汤，从下午做到天黑～

  还有那个养肉的葱椒料酒～

  哎，从鲁菜里偷个一招半式开大排档都可以辗压同行了

最近刚刚看过陈师傅的几集视频，知道陈师傅的视频还是他品评北京鲁菜名店丰泽园那集，感觉陈师傅能说到点子上，不愧是鲁菜的正宗大师。最有意思的是陈师傅的花椒油，和老饭骨里的二伯的欢乐油一样，让人快乐。

不过，其他菜系，包括鲁菜其他的师傅，各有千秋。文无第一，武无第二，做菜无论是传承还是创新，用心即可。没必要觉得谁比谁高。

常看老饭骨，各菜系都有，大菜也有，家常菜也有。最欣赏的就是这些大师，特别是大伯，三伯，侯老师等，能告诉很多做菜的窍门，知其然也告诉观众所以然。自己做菜就学到了不少，比如澥酱，我以前都是用水，看了老饭骨后知道用料酒。切葱丝要稍微斜切，断筋。蒜最好用拍，否则蒜臭厉害。溜菜水要多些，等等这些。

还有很多创意菜，我就觉得挺有本事的。做菜了才知道，创意菜很难的，什么主料配什么辅料，什么调料，搁多少，原料怎么处理，怎么切，火候，都是互相牵连的。传承难，但创新同样难。各菜系都是一部传承和创新的发展史。

偷个一招半式开不了大排档，更不可能碾压同行。想开饭馆，并能一直保持下去，还是要看基本功，能吃苦，肯用心，投机取巧不了。