【本文来自《不是只有刀削面，在山西，没有人能拒绝碳水》评论区，标题为小编添加】

• 伽蓝之瞳

• 来自2022膳食宝塔指南警告，控制米面油盐摄入，主食多吃杂粮，蔬菜每月尽量每种都吃过一遍，远离三高并不难。

中国地域广阔，各地的饮食习惯千差万别，直到物流发达的今天，“南米北面”的格局依然没有改变。饮食习惯的形成与气候、环境、物产等因素密切相关，所谓“靠山吃山，靠水吃水”。在古代，普通人对食物的选择并不多。为了克服食材的单一性和稀缺性，各地居民发挥聪明才智，用有限的食材创造出了各式各样的美食，带有地域特点的各种“菜系”因此而形成。

对于“碳水”的说法，实在不敢认同。从现代医学、营养学、生物学的观点看，过多摄入“碳水”对人体无益，但那并不代表真理，就像西医并不能治愈百病一样。如果做一次长期的、全国性的跟踪调查，会是什么结果？北方人吃面食几千年，南方人吃稻米几千年，都是"碳水“，不知与各种疾病有无关联？实际上疾病的产生是非常复杂的过程，不能简单归因于”碳水“或某些食物。”牧区的人逐草而居住，以肉食为主，很少食用蔬菜瓜果，但他们大量食用奶制品，保证了营养的平衡。从来没有证据表明游牧民族有严重的营养问题。

“碳水”在饮食中的地位非常重要，那些人云亦云的片面宣传要不得。