【本文由“观察者网用户_277138”推荐，来自《我认为最好吃的两大淡水鱼：埃及塘虱和红鲳鱼》评论区，标题为观察者网用户_277138添加】

• 蓝色SWAT_LZPD

• 水产专业技术的我，只能说楼主没见过世面

  鱼的腥味来自土臭素和二甲基异莰醇

  根本原因在于水产高密度养殖导致塘口废氮循环失控，藻类爆发且藻相菌相不稳，有害的蓝藻门，放线菌类，真菌大量繁殖！

  埃及是水产养殖中垫底的垃圾，如果只是为了不挑刺，肉多，不考虑鲜美，大黄骨，乌鳢（黑鱼，斑鱼），塘鲺都是很实惠的无小刺鱼！

  养殖的鱼想好吃得像龙肉一样，用乳酸菌搭配短小，蜡样，纳豆三种芽孢，配葡聚糖，甘露寡糖（为前面菌种的直接供能）拌料，以菌调节鱼肠道的分泌降解鱼内脏及肌肉中的土臭素，二甲基异莰醇。

  就是吊水！

  批发交易的淡水鱼等级：

  1，鳜&笋壳

  2，鲈

  3，黄骨

  4，乌鳢

  5，鲫，鲤及罗非

  6，四大家剩下的

  7，塘鲺（养猪场副业，喂猪粪）

  8，实在没得吃，吃埃及

你说得完全不靠谱，什么批发等级，什么不考虑鱼肉肥美，完全是跑题。鱼的价钱等级都是可变的，和其稀缺性，市场潮流风向有关，不完全等同好吃程度。

过去的鲨鱼翅好吃吗？一点不好吃，但要是合法，也绝对排前三。

说哪种鱼最好吃的问题就像那种花最美的问题。玫瑰，牡丹，还是兰花，梅花或者素馨花，雏菊？应该是有一个时间跨度和选择范围（淡水鱼类，海鱼类或者综合大类比较），同时也带有一定主观性（地域和个人口味不同，获得性不同）。

我没有吃过鲸鱼，当然也是非法的，所以不管鲸鱼好不好吃，哪怕像龙肉那么好吃，我也不会将其列入。

因为也没有任何人会吹过全世界所有的鱼，最后才告诉答案，虽然答案可能还是会散落在一个较小范围，一个类似数学的离散程度问题。就我一个在广东湛江地区，号称海鲜之都的地方，吃鱼不算多的人来说。

我个人认为，原汁原味，最好吃的鱼（前提是鱼的来源安全卫生，不是什么臭水沟里长大的，不允许放任何调料，包括盐，纯粹洗干净，清理内脏，清蒸，避免被厨艺高低误导）包括：埃及塘虱，鲈鱼，罗非鱼，马鲛鱼，红鱼，秋刀鱼，鳗鱼，金鲳鱼。排名不分先后，考虑到性价比，我会首选埃及塘虱和罗非鱼，如果不考虑价钱，我会选择马鲛鱼和红鱼。

会不会有一大堆漏网之鱼，比我提到的鱼更好吃呢？当然会！但没有人吃过全部的鱼，有些鱼只有在特定区域才有，或者有，但很贵，很少，没多少意义。比如河豚，据说很好吃，列入最好吃的鱼里，能经常吃吗？没多大意义。

我也吃过乌江的黑鱼，可能都是鲶鱼类，有点类似埃及塘虱，我相信，本土塘虱的肉质也大同小异。但埃及塘虱生长繁殖比较快，肉多，可以短时间长很大，性价比高，在可得性和性价比方面，明显占绝对优势。

四大家鱼和大多数淡水鱼都有较多肌间刺，第一时间就可以排除掉，和好吃排不上边。

至于怎么姜葱蒜醋，各种油炸红烧翻炒，那更多是比拼厨艺。厨艺好，配料多，重口味点，或许真是连屎都可以调成美味蛋糕，是另外一码事，和鱼本身好不好吃，没有必然联系。