【本文来自《从事餐饮30年，聊聊中西方烹饪里的刀工》评论区，标题为小编添加】

家常用的”一把菜刀打遍厨房“，都是厚背菜刀。不要说拍黄瓜，连排骨都可拍，可斩。

那些轻薄的刀，切软嫩的是很快，但拍起来用不出力，刀口也磨损得快，最后被丢弃了。

小摊上买了把真不锈钢压铸的菜刀，刀背稍厚，非常结实，刀口只要用油石稍微磨一下就能保持一月锋利。