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• 史直翁

• 请教；什么是大白刁？

大白刁，俗称刁子鱼，有的地方也叫白鱼，学名翘嘴白（鲌），性情凶猛，是吃活鱼的鱼，所以肉质非常鲜美。

以前大白刁只有野生的，出水即死；近年杂交后可人工饲养，味道差多了。

个人认为，最好吃的刁子鱼长不能超过一筷子，纯野生，扳筝捕捉为好。腌好后晾干，少量油，文火煎半小时后，用酱油、葱花、姜丝调汁“嗤”一下（一条鱼一汤勺即可，千万不能多），放两小时后吃，人间美味。