【本文来自《在中国，不能拍蒜的刀就不是好刀？》评论区，标题为小编添加】

菜刀好不好，经常做饭的或专业厨师最有发言权。

菜刀做出来，就是给厨师用的，管你什么高碳钢，低碳钢。一大帮人跟你科普这钢材做的刀不可以拍蒜，那钢材做的刀可以拍蒜。

一个核心问题，那就是；不以顾客需求为导向，走向纯技术为导向胡同。

造一大堆花里胡哨的厨房刀具出来，吹嘘各种的牛叉，让消费者心甘情愿的掏腰包。

当然，作为生产商，这永远是对的，买一把刀就够了，而且还要用上几十年，那还有生意做么？那还有'活路么？

读书的时候，我哥在工厂里用高碳钢焊了一把长刀带回家，这刀的确够锋利，而且砍劈树木不易钝。有一次，我们同学组织爬山，我带上这把刀，一路砍藤劈树前面开路，也很拉风，很好用。

后来活动结束，我们在路边小店休息，一位同学拿这把刀在小店的一个泡沫箱子上拍打了几下，刀就断了。

我们知道，有些钢材硬度很高，但韧性很差，比如美工刀，刮胡刀的刀片，可以做到锋利无比，但很脆，易断。

又比如做钻头的高速钢，硬度极高，削铁不在话下，但你横敲一下，也很容易断。

所以，做一把菜刀，要考虑平衡各种使用环境，如果追求刀的锋利不易卷刃而使用高碳钢，你直接声明这刀不能拍蒜，就是用来切片。