【本文来自《在中国，不能拍蒜的刀就不是好刀？》评论区，标题为小编添加】

​50Cr15MoV是一种很常见钢材，和德国的1.4116钢很接近，国内的厨刀大多使用这二种钢材。

高端刀只是在刃部使用了类似AUS10、VG10甚至M390的特种钢材，刀脊部大多还是德国的1.4116钢或国产的50Cr15MoV钢。

国内的刀具厂家使用的钢材基本就是几家大钢厂供应的，品牌之间区别除了外观设计外只有淬火及回火工艺优劣了。

”张小泉”最初并不生产厨刀，它是生产剪刀的，近十几年”张小泉”的剪刀没有创新，过于老旧，在专业剪市场逐步被日本剪刀所取代。

近几年张小泉开始生产厨刀，但很可能是在阳江代工生产（老品牌“王麻子”就是阳江"十八子”代工），品控上有问题。阳江的厨刀还是象"十八子”、“拓”牌的品控好些。