【本文由“观察者网用户_437739”推荐，来自《它才是神级下酒菜？》评论区，标题为观察者网用户_437739添加】

花生虽然好吃，但是，我还是珍重的提醒各位一句：老花生毒性大。

尽量吃当年的花生。为什么，因为全国的花生开花时，基本上都赶上梅雨季节，这个时候就是黄曲霉菌播种的时候，黄曲霉菌的孢子满天飞，很多都会跟随雨水，进入花生的花里面，潜伏下来。这就是，为什么花生的霉变，很少从外面开始，而是从里面开始霉变。所以花生放的时间越久，霉变的越多。说得难听点，花生油都不是什么好玩意。以前为了人民的健康，记得很久以前，曾经有一个花生油脱毒项目，现在包括某花，都是外国资本是大股东，为了成本，谁去帮你脱毒。

好了，现在新鲜花生，很快就要上市了，我教大家腌咸花生。

买花生时，抓一把，摇一摇，不响，说明饱满，新鲜。就要这种花生。

洗掉泥，趁花生还是湿的，把盐撒上去，拌均匀。7天后，每隔2--3天尝一下，当自己觉得够咸了，就把多余的盐用水洗掉，然后把花生晒干就可以了。好吃不上火。