我们做预包装营销，发现有好多人对螺蛳粉不是很了解，大家的普遍印象就是“臭”。每次听到这个我都会着急，我觉得大家对“臭”有些过度解读了。

螺蛳粉真的臭吗？江博常被问到这个问题。

这两年，预包装螺狮粉成了餐桌新宠，市面上出现了各色的螺蛳粉品牌。人人都说螺狮粉臭，他有点着急。作为一个广西人，螺蛳粉店店长江博迫不及待想为螺蛳粉“正名”。

7年前，互联网从业者江博看到了互联网+螺蛳粉的可能性，带着在互联网公司学到的技能，走进了柳州一家螺蛳粉小店。在职业转型的开始，他的工作内容从开发APP变为了洗生菜、泡米粉，不过江博并不认为自己离开了互联网。在他看来，互联网不是一个行业，而是一种提高商业效率的思维和能力。

平日里，他在快手上分享螺蛳粉的原材料和烹饪过程，也挽起裤腿下河抓螺，把螺蛳粉背后的文化讲给大家。许多粉丝顺着网线来到他的店里嗦粉，他也通过短视频招到了100多个学员，开启了加盟店模式。

以下是江博的自述：

我大学学的是车辆工程，毕业后去了一家总部在浙江的车企做技术。我感觉这是一份一眼能看到头的工作，待了一年多之后，我想换一种人生，就离开了。

现在有些年轻人想回老家，但不知道该干什么，我当时也是这样：回老家的选择主要是进企业或事业单位，这是周围年轻人普遍的选择。但我在车企时便一直在办公室安稳地呆着，不愿意再回到这样一个环境，就想尝试一些新东西。

当时是2011年，互联网还是很新的趋势，微信刚刚面世，app开发还很流行。我从浙江回到广西柳州，去了一家总部在北京的公司做网站开发。干了一段时间后，我跟朋友一起成立了科技公司，专门开发app、网站、小程序和物联网系统，发展得还不错。这是我第一次创业。

2015年，我观察到预包装螺蛳粉有火起来的苗头。

什么是预包装螺蛳粉呢？可能和方便面有点像。螺蛳粉原本是广西的街边小吃，很多人漂泊在外，逢年过节才能吃上家乡的一碗螺狮粉。这个时候，预包装螺蛳粉应运而生，通过一些添加剂延长保质期，满足了大家随时随地嗦粉的需求。我很早就品尝过，感觉味道能还原到实体店的八成。

螺蛳粉我是从小吃到大的。小时候，亲戚在柳州一家老钢铁厂附近开了螺蛳粉店，店面80平，生意很好，经常排长队，改成24小时营业也招待不过来。05年到现在，这家店开了有20年，很多当年来嗦粉的小孩子都成家立业了。

2015年，电子商务是大趋势，我们正给传统实体店做商城、网站；政府也很鼓励大家创业，正好亲戚在螺蛳粉的味道、原材料上的经验很丰富，我就干脆转行做螺蛳粉。那时候柳州第一批能生产袋装螺蛳粉的工厂只有11家（大家熟知的好欢螺就是其中之一），我向政府申请，建起了柳州第二批有预包装螺蛳粉生产资质的工厂。

起初这个想法遭到了家人的反对。他们觉得我大学毕业，应该过白领的生活。虽然我和亲戚的分工是我侧重互联网营销，但为了更深入地学习螺蛳粉的相关知识，我还是从泡粉、洗菜做起，店里忙的时候帮着收拾碗筷。

当时年轻，什么都愿意尝试，经济上虽然吃力，也担心工厂没法回本，但总的来说每天很有干劲。

🟧 江博在酸笋种植基地

我们的工厂规模并不大，只有几十个工人。为了做好预包装螺蛳粉，我们花了很多时间攻克技术难关，希望最大程度上还原味道。

在我小的时候，柳州有几千家螺蛳粉店，每家的味道都不一样。好吃的螺狮粉，共同特点就是「鲜香爽辣烫」——螺香味浓郁，香辣但不刺激，米粉爽滑有嚼劲。地道的螺蛳粉，贵在原材料。它的食材非常丰富，酸笋、豆角、木耳、花生、辣油，还有各种调料……每一种食材都有讲究，炒螺蛳的时候，我们用到的香料就有十几种；酸笋是螺蛳粉的灵魂，经过腌制、发酵，闻起来味道特别，有一点点“臭”，但是吃起来很香。

🟧 江店长家的鸳鸯螺蛳粉

我们做预包装营销，发现有好多人对螺蛳粉不是很了解，大家的普遍印象就是“臭”。每次听到这个我都会着急，我觉得大家对“臭”有些过度解读了。酸笋经过腌制，各种化学反应发酵，的确会飘出一种特殊的味道。一旦把酸笋和螺蛳一起煮，这种“臭味“就没有了。吃进嘴里，味觉感受很有层次。

说螺蛳粉臭，有时候是一种营销策略，因为“臭”才引起了大众的注意。我经常会看到有美食博主拍一些探店视频，他们表情很夸张，去吃螺蛳粉之前全副武装，鼻子塞着纸巾，生怕被臭晕。甚至有很多生产企业，为了放大螺蛳粉臭的印象，特意去做臭。但如果你去问柳州人，螺蛳粉臭不臭？会得到否定的回答。

疫情期间，螺蛳粉突然火了，全国的需求量都很大，可以说是“一粉难求”。当时我在家里做直播，平时只有几十人的直播间突然涌进很多观众，后台有几千条私信问我们怎么下单。我没有心理准备，甚至都没在直播间挂链接。粉丝就跑到后台发红包下单，我点收款点到手软。

厂里人手不够，二十几个工人开始加班生产，我的亲戚朋友都来帮忙打包快递，还是供不应求。就这样我赚到了人生中的第一桶金。

自从螺蛳粉火了之后，市面上出现了各种各样的预包装品牌，这里我有一些小技巧，帮大家判断螺蛳粉的品质。首先，不要过分追求便宜，否则用材很难达到优质；如果已经买了，好的螺蛳粉吃起来是舒服的，如果满口香料、化学调料的味道，你的身体就会抗议。

我想坚持品质，保留预包装的供应链之余，还是希望拓展实体店，做品牌连锁，保证螺蛳粉的味道。

真正让螺蛳粉在全国火起来的是网络 ，尤其是带货主播和电商的宣传。

2017年，我们也在某电商做互联网营销，因为不专业，花了不少钱买流量和推广，效果并不好。同一年，短视频刚刚兴起，很多人只看到了它娱乐的一面，但经验告诉我，短视频是一种非常好的营销方式。我开始尝试在短视频上分享螺蛳粉相关的知识，是行业里第一批短视频博主。

刚开始拍短视频遇到挺多挑战。这个行业变化特别大，能火的内容瞬息万变。当时娱乐主播还是挺受欢迎的，直到今年，我看帮助农民脱贫致富的内容成为平台重点扶持的方向，才确定自己选对了路。2021年10月，我开始筹划自己出镜的个人短视频账号，在上面分享螺蛳粉文化，告诉大家什么是正宗的螺蛳粉味道，其中拍过的一条在河里摸螺的视频，刚一发出去，就收获了3万多的点赞。

🟧 图源快手@螺蛳粉江店长

看到短视频，一些本地粉丝会专门过来店里吃，甚至有外地的粉丝来找我学技术。2021年，我只有几百个粉丝的时候，就有一对齐齐哈尔的情侣联系我，他们对螺蛳粉行业很感兴趣，跨越几千公里来到了我店里，尝过味道之后，留在广西学了几天技术。我帮着联系了一些物料，他们就回老家开店了，生意也不错。现在他们已经结婚了。

慢慢地，我开始通过短视频接收学员、拓展加盟连锁。目前北京、广东、云南还有湖北等地都有我们的加盟店。学徒中不乏一些做得很成功的。一对河南的夫妻，去年元旦从我这学到了螺蛳鸭脚煲的做法，成为了郑州当地的特色小吃。春节第一家店开业，河南电视台还去做过采访，不到三个月就开了第二家分店。

也有人通过螺蛳粉给整个家庭找到了谋生方式。陕西有一对夫妻，经济很困难，来学的时候还带着八个月大的小孩。他们想通过这门技术，回去开个小店或者摆个摊维持生活。我给他们减免了一些学费，多教了他们一些。

去年一年，仅仅通过短视频，我就招到了160多个学员，业务收入达到一两百万。这也验证了我之前的设想，短视频是个非常好的推广平台。因为我们的生活中充满了形形色色的广告，但是获得消费者的信任却越来越难。现在我本人直接出镜，成为一个IP，分享日常与粉丝们建立情感连接，大家看到我们店最真实的品质，自然愿意信任我。

🟧 江博的快手账号

从螺蛳粉预包装工厂到实体店加盟，我一直在做产业链的中后端，但我觉得还不够。无论是预包装进出口，还是开实体店，很多核心的原材料都要靠采购。随着自己的实体店和旗下加盟连锁店规模扩大之后，对于原材料的需求量激增，如果我们直接跟农民从源头接触，再进行下一步的加工销售，产业链能形成闭环，也能降低成本。

从竹笋、豆角的种植，到米粉的生产，我们一个个确定了合作伙伴。正逢柳州政府在打造螺蛳粉特色小镇，计划让这个小镇成为旅游观光产业的“抓手”，带动乡镇的产业发展，今年我们和柳州的村民合作社合作，开了一些荒山，种植了几千亩竹笋、1000亩豆角，这样土地资源利用了起来，农民的收入也提高了，一举多得。

疫情三年，很多中小企业都受到了影响，螺蛳粉生意也不例外。因为封城和管控，物流受阻，我们的物料常常不能准时送到学员的加盟店里。北方的加盟店受到的影响最大，北京、河北、山东、辽宁的物流都曾被卡在路上。刚刚提到的那位郑州的学员，开始的时候生意不错，但因为去年的水灾和反反复复的疫情，经常不能开店。我们在北京的加盟店，去年日均流水有五六千块，最近只有一两千了。

今年来找到我的学员，我会提供一些扶持，如果有人想一下子投入几十万，我也会先劝他思考一下回报。现在想要开螺蛳粉店，我觉得开在农村、乡镇会比城市更有机会。乡村的购买力也很强，对螺蛳粉的消费需求也很大。前段时间，我刚刚在乡镇签约了一个加盟店。

和之前在互联网工作的时候相比，我现在的压力更大，头发也快掉没了。虽然我们品牌的技术是成熟的，但要结合市场的消费趋势，研发新品，比如培训时给学员教授的螺蛳鸭脚煲和延伸出来的卤菜类，研发过程要费很大心力。

但即使压力大，我并不太焦虑。都说现在是90后或者00后的时代了，但是我觉得我还年轻，还有活力去尝试。虽然我将近40，但我觉得心态老了，或者不接受新鲜事物才是变老的一种表现。我一直在关注新的趋势、新的玩法，并没有年龄焦虑。

我的理想是看更多的风景，尝各地美食，结交更多的朋友，但工作一直忙，没有时间去实现，甚至都耽搁了结婚。接下来我打算跟团队到全国各地去了解市场、拓展业务，利用短视频结交朋友，也算是实现理想了。

作者：左湘瑶 余瞳瞳

编辑：魏婕 简晓君

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