【本文来自《作为在四川待了小十年的山东人，回山东第一时间就把泡菜搞起来了》评论区，标题为小编添加】

• 愛吃红薯

• 泡菜的水是怎么配，在网上看到“三白”：白酒，白醋，还有白糖是吗？

其实泡菜没那么多讲究，所谓的加白酒白醋是为了杀菌，但是加那么一点白酒白醋浓度太低了，不过是一种心理安慰罢了。如果有杂菌，泡菜会发软，难以入口。泡菜水表面会“生花”，就是飄一层白沫。如果出现“生花”的现象，这坛泡菜就废了。

真正起到杀菌作用的，一是泡菜坛密封性好，二是常吃常泡。比如人少的，偶尔吃一次泡菜的，就不要用大坛子。泡菜泡制过程中，会抑制杂菌的生长，所以泡菜坛的密封性很重要。

其实泡菜也没那么多讲究，很好做的。以前农村条件差，都是用生水泡的。当然现在条件好了，可以用凉白开。

泡菜其实很好做的。首先准备好一个泡菜坛子，以陶制的最好。然后把菜洗净晾干，放进坛子，加水加盐，密封好，就可。水刚没过菜就行。至于盐，市场上有售“泡菜专用盐”，以我个人经验，没必要，炒菜的盐就可以。

盐的用量，就是比炒菜多一点的量就可以了。比如要泡多少菜，估计一下这些菜炒来吃要放多少盐？然后多一点点就行了。

我老婆认为盐加多点，可以防止泡菜“生花”，每次泡菜都要放很多盐，以至于太咸了，不能下口。

后来我跟他苦口婆心地讲泡菜的原理，甚至吵了一架，老婆抱着试试的态度，按照我说的泡了一坛泡菜，果然脆嫩爽口。