【本文来自《作为在四川待了小十年的山东人，回山东第一时间就把泡菜搞起来了》评论区，标题为小编添加】

冬天的主打泡菜是萝卜，专门做泡菜的萝卜，这种萝卜炒和煮都不好吃，但拿来做泡菜那是上品。这种萝卜以红皮红心最好，红皮白心的次之。这种萝卜泡出来的盐水色泽红亮，会把其他泡菜都染红。一般泡个两三天食用最佳，一个字：脆。泡久了会发软，口感偏酸。胡萝卜做泡菜口感偏硬，一般很少泡胡萝卜。

开春后就是青菜壳和藠头了。然后是蒜苔。夏天以豇豆为主。

泡菜以泡萝卜，藠头，豇豆最佳。还有空心菜也可泡，选比较老的，去叶，泡好后切小颗粒，热油辣椒炝锅快炒，很下饭的。

泡菜即可生吃，也可拌点红油鸡精，或下锅略炒。注意炒一两下就可出锅，不要炒太久了，太久了会发酸