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杭州的腌笃鲜是盐件儿（是咸肉，不是火腿）配春笋（一般用雷笋（微苦），档次高一点的用象牙笋（无苦味，也称白哺鸡笋））。

杭州的春笋主要来自富阳、临安。

档次再高一点的可以配切片上方（火腿最精华的部分）。

基本上到头了。再配其他的食材基本就是异端了。

腌笃鲜大道至简，不放任何调料，文火炖1-2个小时即可（讲究一点的盐件儿焯水后煸香再入锅炖）。