【本文来自《炒肝的“腥味”，事前清洗干净，煮血去沫，各种调料加持，是可以去掉的》评论区，标题为小编添加】

• 狂人日记

• 不喜欢姜蒜味太大的话可以少放点，加料酒或黄酒也可以压制腥味

其实肉类，内脏的去腥味，最重要的还是处理阶段。一定要处理干净。看过北京爆肚张（在后海）的传人写的关于爆肚的文章，要想味道好没有什么诀窍，就是要食材好，然后认认真真的处理好，反复洗，反复搓。最难受是大冬天，冻得手失去知觉。

所以，后来北京的年轻人没人愿意做，他只好收了两个外地徒弟。

我零几年去爆肚张，味道还好，但2018年再去吃，味道就不行了。嫩还是老靠经验，但有没有异味，完全靠食材是否新鲜，以及老老实实地处理原材料，没有任何捷径。

处理不到位，想用葱姜蒜或香料去腥，基本上都不行。闻着没有，吃进嘴，马上露馅。

炖肉，猪蹄，都要先冷水煮沸去沫子，否则你怎么炖，加多少调味料，肉腥也去不掉。