【本文来自《19年国庆去的北京，吃了炸酱面，心里话，如果不放辣椒和醋，原味真的难以下咽》评论区，标题为小编添加】

• 保罗索萨

• 卤煮火烧，还有北京炒肝，其佐餐小料中都离不开一样东西——蒜泥。

  这就说明，这两样东西腥味绝对不会小，只能用口味更冲的蒜泥去压另一种味道。卤煮没吃过，炒肝吃过，不出意外的有一股腥味。

  老北京炸酱面，和俺们哏都的炸酱面貌似不一样，俺们用面酱，北京貌似还要用黄酱，那味道吃不惯。

吃面不吃蒜，味道减一半。我大学去河南，饭馆桌子上一桌子蒜皮，食客从蒜皮堆里找蒜。西安的油泼辣子，山东煎饼卷葱，山西嗜醋，都是当地嗜好其味道。用蒜压味才能吃，北京人就不会吃卤煮和炒肝了，用蒜泥无他，不是压味，是为了增味，口感。全国各地很多都喜欢吃蒜，拍个黄瓜，凉拌茄子，都离不了蒜泥，都是为了增加口感，和压味没有任何关系。

卤煮，炒肝确实是内脏菜，但早就用清洗干净，煮血去沫，各种调料将无法忍受的腥味去掉。有些人反而非常喜欢剩下的“腥味”。另外个人口味不同，我吃卤煮就不放蒜泥。盗月社杨树梢一口烤串一瓣蒜。

还有，很多肉类菜喜欢配蒜，除了增香，还有解腻。我吃涮肉时，就特喜欢糖蒜，非常解腻。

至于你说的炒肝的“腥味”，一个是你可能不适应这种味道，另一个是你去的店偷懒，没处理干净。肉不飞水，你用一锅调料，一辫子蒜都压不住腥味。