【本文来自《即便是在湖南内部，擂辣椒皮蛋这个菜，也是有很多区别的》评论区，标题为小编添加】

青椒火烧去皮，讲究的毛巾包裹烧好的青椒（表皮烧黑）抹掉黑皮，目的是不用青水清洗（清水是生水影响口感与担心水不卫生）加🍆的话，茄子蒸熟透（火烧去皮更好清理方式与青椒一样）手撕成细条状，皮蛋正常处理，我建议观友可以尝试着把西红柿也火烧去皮清理干净，剁碎与茄子青椒一起凉拌（可以不用皮蛋）当然，也可以用雷钵捣碎。蒜蓉姜米香油花椒油香醋生抽搅拌食用（喜欢木姜子油的可以加几滴），重点来了凉拌菜不需要加味精鸡精，因为凉菜属于冷菜，冷菜是溶解不了鸡精味精的，鸡精味精需要80度以上温度才能溶解。