上海人的餐桌上，已经30多年没出现过毛蚶了

毛蚶，又名「毛蛤」「毛蛤蜊」，是一类生长在河口和海湾泥沙中的贝类，千百年来被辽宁、山东、江苏、浙江和广东一带的百姓当做大自然恩赐的盛宴。

秋季上市，初冬时节食用最佳，鲜嫩多汁、肉质饱满，一口下去还能有「爆浆感」。

1987 年以前，上海市场上的毛蚶大多来自山东潍坊、滨州附近海域，通常的价格是 5~6 毛钱一斤。而在 1987 年 9 月全面疏通长江口航道时，上海北面的启东市意外发现了一个巨型的野生「毛蚶矿」：近海水域的毛蚶堆集厚度近 1 米，长度绵延数公里，毛蚶蕴藏量估约在 5 万吨以上。

1987 年底，启东毛蚶大丰收，巨量的启东毛蚶一瞬间涌入上海市场，每斤毛蚶的价格跌至 2 毛钱一斤——据估计，上海有 230 万人都食用了启东毛蚶，约占总人口的六分之一。

江浙人吃毛蚶，先用开水把毛蚶泡一下，再切些姜丝、蒜末，放上生抽、醋制成调料，等到毛蚶刚一张口马上取出。随后，用硬币把壳撬开，在半生不熟的毛蚶肉上加上调料后直接食用。

在缺衣少食、买粮食都要用粮票的日子，毛蚶作为一种不需要粮票就能购买的食物，颇受到热捧。

其实，在 1983 年，上海就曾爆发过因毛蚶导致的疾病流行。

只是，事件过后，出于人民对毛蚶大量需求的考虑，水产局、食监所等机构并未完全禁止毛蚶的销售，仅规定「凡是新鲜的、活的毛蚶就可以销售」，而没有对毛蚶的污染程度作出明确要求。宽松的政策，无疑为 5 年后的再次大爆发埋下伏笔。而江浙沪生食毛蚶的吃法，无异于对病原体门户大开。

1987 年的这批启东毛蚶，恰好就属于规则的漏洞——近距离打捞、运输的毛蚶当然新鲜，但由于大量当地患者粪便和农畜动物粪便的污染，启东的毛蚶矿被细菌和病毒长期浸润——「养蛊」早已秘密进行许久。

实验表明，毛蚶可浓缩甲肝病毒 29~100 倍，而甲肝病毒可在毛蚶体内存活 3 个月之久。所以这次，启东毛蚶矿中的甲肝病毒或许也达到了极高浓度。

1988 年甲肝暴发流行，促进了中国《传染病防治法》的立法工作。政府与卫生部门加强了卫生立法工作，使突发疫情处理有法可依。

寒冬过后，一切都终于恢复如初。只是那天以后，上海人的餐桌上，已经 30 多年没出现过毛蚶了。