【本文由“打酱油的星际菜鸟”推荐，来自《曾经拯救了世界的午餐肉，现在还有多少人爱吃呀？举个手我看看》评论区，标题为小编添加】

当市场无法消化出栏的生猪时，继续养划不来(料肉比很差)，杀了冷冻是第一选择。如果冷冻保质期又临期或者冷冻成本太高(冷库不够)时，就会变成火腿肠或者午餐肉，这样猪肉的食用期限又延长了一大截。

午餐肉和火腿肠一样，都是因为猪肉卖不掉，扔掉又可惜而促生的深加工肉制品，同样理由的还有猪肉松、火腿、培根、腊肉等。但和这些传统的肉制品相比，火腿肠和午餐肉可以添加淀粉及其他辅料，另外对肉的部位也没有特殊要求(我就曾经在网易的午餐肉里吃出过骨头渣子)。所以火腿肠和午餐肉的成本会大大低于传统的防腐肉制品。