大城市的小伙伴，肯定在地铁站、商场里见到过鲜榨橙汁自动贩卖机吧？

号称“每杯橙汁由3-6个橙子榨取”，新鲜现榨，看起来好喝又健康。

最近，澎湃新闻的记者卧底曾号称“国内现榨自主售卖第一品牌”的“天使之橙”，看到了鲜榨果汁的真面目。

承诺“现榨”，但实际上你买到的可能是隔夜放置了数十小时的果汁；橙子质量参差不齐，有的果皮已经变软发黑；橙子不经清洗直接用；售卖机内残留黄黑污垢；机内机外抹布混用混放……

这几年，喝果汁悄然成了一种备受推崇的“健康生活方式”。

商家们也顺势推出了各种时髦的果汁产品：NFC果汁、冷压果汁、100%果汁、浓缩果汁……它们有什么区别？选哪种好？今天就来聊聊果汁吧。

果汁进化史

浓缩果汁

很多果汁饮料的配料表里，都会出现“浓缩果汁”、“浓缩XX汁”的成分。

新鲜水果经过清洗→破碎→压榨→浓缩→灭酶→过滤→蒸发浓缩→灭菌等流程后，就得到了浓缩果汁。

灭酶是为了防止果汁变色。苹果切开后会变黄，就是因为果肉中的多酚氧化酶。

经过压榨、过滤、杀菌等操作，蔬果中的维生素、矿物质、酶、纤维素等营养物质早就消失殆尽，部分活性成分也被破坏了。

100%果汁

又叫“复原果汁”——“复原”的意思是，把前面加工过程中丢失的水分加回去。

“100%”确实也不是随便叫叫的。前面加工过程丢失了多少水，复原的时候就加多少水，这就是“100%”的意思了。

虽然不等于原汁鲜榨，但也算是100%的纯果汁啦。只要没有额外加糖，和普通含糖甜饮料比还是更健康一些的。

果汁饮料

我们小时候常喝的酷儿、农夫果园，就属于果汁饮料。

国标规定，这类果汁饮料的果蔬汁含量≥10%就可以了，所以配料表上往往是水和白砂糖排在第一、二位。

成本低，价格自然便宜；糖多，营养差，没什么健康可言。

NFC果汁

NFC，Not From Concentrate，非浓缩复原，是水果榨出来的原汁，没有浓缩，也不掺水。

NFC果汁因为要运输、销售，和现做现喝的鲜榨果汁相比，多了巴氏消毒过程；加上全程冷链运输，保质期一般在一个月左右。

不像浓缩果汁经历了反复脱水、勾兑、超高温灭菌，NFC果汁口感和新鲜度上的确完胜，而且水果中的营养素和活性成分也保留得相对完整。

鲜榨果汁

水果切碎榨汁直接喝，没有高温杀菌等工序，营养素和活性成分都保存得很好。

但有一定的卫生风险，蔬果中可能含有病原体，比如大肠杆菌；发霉的果蔬中可能产生毒素例如棒曲毒素；不适当的处理，比如榨汁机没有及时清理，也可能污染果蔬。

所以，新鲜果汁必须现榨现喝，同时注意工具的清洁和消毒。自己榨也一样。

还要注意保存。不论是切开的水果，还是现榨的果汁，都不应放在室温下超过2小时；冰箱冷藏室也不是保险柜，冷藏保存建议不超过24小时。

冷压果汁

这种果汁市面上还不多，很贵。

它跟传统果汁的区别是取果汁的方式和杀菌的方式。

传统的榨汁方法，比如家里的榨汁机，是通过刀刃快速旋转的离心力，从切碎的果肉里把果汁提取出来；冷压果汁则是用“压力”，把果汁压榨出来。

再说说杀菌。

传统的杀菌方式，是让果汁达到一个较高的温度，再保持一段时间，来杀灭细菌。

高温会造成风味和营养的损失。所以人们就想出了用高压来灭菌。

HPP，低温高压灭菌技术，是把新鲜榨取的果汁放在注满冷水的超高压舱里加压，杀灭微生物。

全程低温，口感新鲜，营养物质保留完全；

缺点是贵、保质期短(15天左右)，而且也存在一定的卫生风险。研究发现，在环境温度下单独使用高压，并不能消灭病原体的孢子。

推荐哪种果汁？

不管哪种果汁，营养价值都比直接吃水果要差。有条件的，推荐吃完整的水果，没必要把水果榨成汁喝。

如果要喝，建议安全卫生的纯果汁，NFC果汁、复原果汁都可以。

高危人士应避免喝未经巴氏消毒或同等程度处理以杀死有害细菌的果汁。吃了受污染的农产品或制品，会导致食源性疾病，如果发生在高龄老人、幼儿、孕妇等高危人士身上，情况会特别严重。

每天可以喝多少？

果汁中的糖属于“游离糖”，世界卫生组织建议，来自游离糖的热量不超过每天能量需要的10%，最好控制在5%以内。

按一日摄入2000kcal计算的话，分别是50g和25g

果汁的含糖量在10%-15%左右，比如这款标识每100ml含14.4g糖的葡萄汁，一瓶250ml就有36g糖了。

喝果汁的时候，注意尽量不用吸管喝，避免果汁饮料长时间接触牙齿，不利于口腔健康。喝完记得漱漱口。

为什么不推荐喝果汁？

因为榨成汁喝，健康价值大打折扣了。主要表现在这几个方面：

膳食纤维损失了

水果中的纤维素、大部分果胶都是不溶于水的，如果把渣渣过滤掉，这部分健康成分就白白损失了。

容易喝多

膳食纤维为水果提供了耐嚼的口感，吃真正的水果多一步物理消化，需要通过咀嚼和吞咽，刺激肠道蠕动，比果汁更能带来饱腹感。

而果汁是液体食物，进胃的速度快，出胃的速度也快，饱腹感很难得到满足。

一口气吃5个橙子有难度，但喝一杯用5个橙子榨的橙汁就不那么困难了；边喝边聊，两三杯也没难度。

▲giphy.com@charliemars

血糖反应大

植物的细胞壁在榨汁过程中被破坏，糖分都跑出来了。以这样的形式摄入水果中的糖，吸收速度更快，引起的血糖反应更大。

再加上果汁容易快喝、多喝，还容易导致血糖负荷过高。

微生物风险

不论是自己家里做的，还是酒店提供的、或是路边自助机的现榨果汁，都存在这个风险。

▲微博上很多网友表示，自己喝”天使之橙“之后拉肚子，有异味。

好处没得到，还可能伤身。快别折腾水果了。

今日互动

你用过街头的橙汁自助机么？

 参考资料

[1]https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17059737

[2]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_181_02.html

[3]GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料