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四川重庆本地出产的辣椒，总体来说，辣度比不上贵州的朝天椒、海南的黄灯笼。

四川一带的二荆条，辣度比较低，而且有一定的香味；因此，一般以适当比例混合在朝天椒这样的辣椒里面，然后用植物油进行翻炒，（有的要调入各种佐料），这样降低了辣度，而让其变得又香又辣了。湖南的各种菜里放的辣椒，就只有辣味，没有香味了。

总结一下就是，四川、重庆一带的辣椒好吃，秘诀在于炼制得好。