【本文由“观察者网用户_316724”推荐，来自《我在内蒙待过，那的人清水煮羊肉，煮的过程不断捞泡沫，这样做出来，没一点味道》评论区，标题为观察者网用户_316724添加】

其实主要是三点：

第一，食材处理：冷水浸泡至少4小时，换两三回水；焯水去沫，至少两次。

第二，烹饪手法：继续撇沫至完全干净；开盖，任何情况下不要盖盖，而是敞盖烹饪。

第三，调味：这就不细说了，根据具体需要，香菜、萝卜甚至苹果都能辅助去膻。

总之，炖煮羊肉去膻主要就是以上三个方面：预处理、烹饪、调味。

对羊肉本身来说，实际上膻味轻重和喂了什么饲料以及在什么地方长大压根无关，只和具体羊的品种、公母、生长时长以及肉的部位相关。

某些地方的羊肉给人感觉不膻其实不如说是当地的人们对如何去膻的操作集体水平比较高，因此给你产生了“此地羊肉比较不膻”的错觉。