【本文由“观察者网用户_288562”推荐，来自《与豫菜类似的还有鲁菜，因为对食材、汤头等有着极高的要求，无法适应快节奏时代》评论区，标题为小编添加】

鲁菜和豫菜在过去出名，是做席面出名，说白了就是服务达官贵人的。

食不厌精，脍不厌细在他们哪里是没有任何止境的。

至于成本，达官贵人从来不考虑成本的，特别是人工成本。古代和近现代，最不值钱的就是人，现在看起来费时费工的工艺，在过去恰恰不是最核心的成本。难听点，三五个负责切菜洗菜的工人一年的工钱，可能不如几条新鲜的海鱼从龙口运到北京的成本。

这些东西，在古代也没多大市场，比现在大倒是真的。

这些所谓席面菜的出路还是有的，就是走法餐那条路，走高端，玩逼格。不要试图又能装逼又能吸引大众，这不现实。