说到中西对比，令人印象最深刻的莫过于菜品。有一种极端的说法是，西方国家，即使是五星级酒店，西餐的菜品数量一般都不会超过10道。而在中国，任何一家乡村的路边饭店，轻轻松松都能有二、三十道菜。

至于说到中高端菜品，中国更是秒杀西方所有国家！所谓的“八大菜系”，确确实实是古已有之。仅仅是制作工艺，就有  炒▪ 爆▪  熘▪  炸▪ 烹▪ 煎▪ 贴▪ 烧▪ 焖▪  炖  蒸▪  氽▪  煮▪  烩▪  炝▪ 腌▪  拌▪  烤▪  卤▪ 冻▪  拔丝▪  蜜汁▪  熏▪  卷等等几十种，足以让西方人叹为观止。而遍及全国的各种地方名吃，更是数不胜数。

现在我们不能不问一句：为什么中国古代会有这么多菜品？

结论是：因为中国长期居于古代农业文明的巅峰！

没有古代中国早早就发达的农业文明，以及铁器、陶瓷等等一系列的发明，想烹饪出美味佳肴，只能是白日做梦。

农业文明的早早发达，首先是准备好了各种各样的烹饪食料；其次，还为酒、酱、醋等等调料的产生和精益求精的升级打下了基础。

当然，“食不厌精，脍不厌细”，这样的生活，在古代中国，只能属于非富即贵人家。普通的老百姓，只能是偶尔打打牙祭而已。

但是，你以为西方国家的富贵人士，就不想享受这样的口福吗？！事实上，如果当时的他们，也能够有中国的富贵人士的口福，那么，今天的西餐的菜品，就绝对不会如此的贫乏！！

事实是，当时的西方与中国的差距，完全可以和改革开放前的中国与美国的差距一比！

这里只需要举一个例子。1408年，2000多名学者编成了中国古代的百科全书---22937卷的《永乐大典》。而后来发起了工业革命的英国，当时的国王，据说珍藏的羊皮书，总共只有8卷！！