【本文来自《走！去吃川菜》评论区，标题为小编添加】

• 坏葫芦

• 其实川菜、辣菜风靡真正的原因是：用重口味掩盖低劣的厨技。

  不辣的菜，一般对火候、刀工都有相当的要求。没有个七八年根本掌握不了。

  又想赚钱，怎么办？那就上重口味，用重油重辣重盐掩盖一切的不足。

  现在的川菜馆子，十家有九家是二把刀当大厨，绝大多数根本没资格被称为厨师。

  川菜的名声就是被这些人毁完了。

你觉得川菜都是辣的，那是你没有接触真正的川菜，大多数是不辣的。

要说是厨艺低劣所有用重口味，这基本是污蔑了，川菜非常讲究手艺，比如最常见的回锅肉就非常考验厨师的用料和手艺，而且是微辣，哪里来的重口味。

重庆菜的味道相对成都来说，要味道重多了，但不表明是川菜整体都是重口味。