【本文来自《走！去吃川菜》评论区，标题为小编添加】

• 坏葫芦

• 其实川菜、辣菜风靡真正的原因是：用重口味掩盖低劣的厨技。

  不辣的菜，一般对火候、刀工都有相当的要求。没有个七八年根本掌握不了。

  又想赚钱，怎么办？那就上重口味，用重油重辣重盐掩盖一切的不足。

  现在的川菜馆子，十家有九家是二把刀当大厨，绝大多数根本没资格被称为厨师。

  川菜的名声就是被这些人毁完了。

确实越新鲜和高档的食材越讲究本味，用重油重辣会浪费好料，不过你这么说确实太得罪人，川菜的这个劣处也是最大的优点，因为更适合开连锁店，保持口味一致度相对容易，还能为平民大众提供相对平价的口味刺激感与满足度

我是山东的，鲁菜就是因为太考师傅手艺了，同样的菜师傅手艺不行味道差很大，而且食材还很讲究产地和新鲜程度，好吃的价也难压的下来，毕竟连锁餐馆上哪找那么多从业几十年的大师傅去，很难推开，这点确实川菜占优势很大，哪怕在大西北这种缺菜的地方开川菜馆也一样吃得香