【本文由“观察者网用户_449377”推荐，来自《为什么西方的烹饪技术如此单调落后，因为欧洲饿了几千年，真没那闲工夫去折腾食物》评论区，标题为观察者网用户_449377添加】

• 贠宁872210347

• 我也不知道你吃的是什么。我不需要自己去找馆子，是在西安住了快一辈子的长辈带我去吃的羊肉泡馍，就是泡，而不是煮。

主料：烙饼(标准粉)200克。用一点发酵粉，很少很少地，最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合 。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。

做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油 ，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。

辅料：黄花菜（干）50克,木耳(水发),50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克,

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

羊肉泡馍的做法：

1. 先将烙饼掰成碎块；

2. 黄花、木耳洗净撕碎；

3. 粉丝泡发；

4. 青蒜洗净择段；

5. 香菜择洗净；

6. 卤羊肉切片备用；

7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

羊肉泡馍的制作要诀：

先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

馍吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，往锅内漂一些羊肉汤上的羊油，油然后爆爆大葱，有香味了，加羊肉汤，再加水，然后锅开以后倒入馍，这个馍因为是八分熟，所以稍微要多煮一会儿。

煮好以后倒入粉丝、放盐。卤羊肉一定要选酥烂的。不要嫌麻烦哦，主要是肉一定要煮烂，但是不散