【本文来自《为什么说“淮扬菜”可能是个假菜系？》评论区，标题为小编添加】

• 拈花傻笑

• 那个自南朝便有的腰缠万贯，骑鹤去的扬州变成了明清因为漕运而爆发的盐商们的扬州。扬州在作者描述中是一个有着拧巴心态急于向苏、锡、常等地淡薄文雅江南文化靠拢的千年古城，真不知道扬州人看了后会作何感想。这种矮大紧的历史观不仅虚无还透着地域歧视。在对羊肉食用上，作者强调羊肉系大补，正经八百江南百姓，譬如以做羊肉出名的苏州藏书人是非冬季不食的，这个论点十分站不住。首先，羊肉是温补并非大补。其次，猪的驯化虽然很早，但是在清以前羊肉在老百姓餐桌占主导地位的。要不然苏东坡也不会因为囊中羞涩而买不起羊肉才有了那篇著名的《猪肉赋》。另，旧时的菜大致就分两种，官府菜和非官府菜，真要区分的话无非就是苏州的官府菜和成都的官府菜的地域区别，但其精细、清淡繁琐的制作工艺本质不会因地域关系改变。越是高档的燕翅席越是趋同。印象中的湖南是吃辣之地，可是祖庵菜讲究的却是南北咸宜，咸淡均衡、慢火细作。所以，所谓川粤菜式大多来自民间这种说法也是值得商榷，官府菜里的菜肴色、香、味，绝不会容许辣椒、花椒这类激性调料喧宾夺主的。

你这段里面太多错误。

扬州原来是区域名称，是长江下游很大一片，治所在南京，唐朝才改成扬州。

扬州在唐朝和北宋是很发达的，油槽优势，当时浙江江西等地还没发展起来。但南宋时因为战乱衰败了。明朝时期苏北需要移民填充，人口凋零严重。

扬州淮安运河一段的繁荣是漕运的结果，当时运河总督漕运总督在淮安，长江下游的盐在扬州集散，有垄断利润，规模远超其他几个盐场。两城的繁荣是政策推动，外地人聚集，周边县乡并没有多发达，这与北宋时期的扬州有很大区别。

羊肉是北方黄土区的传统食物，北宋以前北方是政治中心，河南山西陕西的饮食习惯成为上层饮食的标准，因此羊肉地位很高。即使21世纪的今天，三省的羊肉消费量仍然不比猪肉少多少。

苏东坡是四川人，这地方现在仍然是猪肉消费量最大的地方，其次是广东，再其次是长江下游。猪肉人均消费量是河南山西陕西的4倍左右。