【本文来自《牛肉屠宰完了还要排酸，这方面国内做的不太好》评论区，标题为小编添加】

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• 不懂就问，全国到处都开有的潮汕火锅，鲜牛肉是怎么保证供应的？

我老实告诉你，很多外地的潮汕牛肉火锅其实做不到原汁原味，一来是没有我们这边这种牛屠（宰场）+店面的模式；其次是很多地方，特别是广州这类大城市，牛肉多多少少注水，肉质不够鲜嫩，我们这边很多人出去开店还要空运、快递本地的牛肉丸，因为注水肉难起胶，打不出弹牙的牛肉丸。