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• 保罗索萨

• 北京烤鸭还是从南京传过来的了，是因为明成祖朱棣定都北京后，感觉这地方吃的东西比南京差太多，于是乎把南京的很多菜式和烤鸭引入到北京。

北京烤鸭分两派，闷炉按宣传是从南京传来

而现在北京烤鸭最普遍的挂炉烤鸭，其实是山东人按照靠乳猪的方法改良（或者是创造）而来

最简单的工艺是截然不同，闷炉不见明火，一炉一出鸭

而挂炉见明火，可以随时烤随时出炉，所以挂炉的鸭子效率要高得多，

而且烤鸭到了近代，演变成大葱（黄瓜条）卷面饼的吃法

完全是山东煎饼卷大葱的变体

所以，现代的北京烤鸭更被认为是鲁菜系，实际上很多时候所谓京菜系就是鲁菜的一个分支的存在

已经和苏菜里的南京风味或者徽菜有很大不同