【本文来自《厨师长教你：“清蒸鲈鱼”，鲜嫩美味，内附蒸鱼酱油专业调制方法》评论区，标题为小编添加】

• 蓝色SWAT_LZPD
• 你到粤西沿海来，上档次的肠粉店老板天天教你做肠粉酱汁，虾皮，干贝都放的，你不懂，就不要大放厥词！如果让你看看豉油鸡更为繁琐的豉油汁配方，你更会为自己的无知自惭形秽！
  
  搜B站 农国栋 豉油鸡！

你懂餐饮？现在大部分饭店，尤其是连锁经营或者做新式粤菜的饭店菜品不是预调制就是中央厨房集中配送，自己调（白话‘开’）酱油已经是这玩意不好预制迫不得已了，低档做外卖为主的餐馆更是全部上料理包，也就粥粉面档和老字号独立经营的饭店才全部菜品现做，虾皮干贝煮酱油是多老的店了，真要鲜味兑点鱼露和味精就好了。

你那农师傅的菜举例就算了，拿豉油鸡举例只能证明你真的不懂，豉油鸡做法是浸，用的是甜咸口的豉油鸡汁，质感更偏向卤汁不会直接入口。蒸鱼豉油是咸鲜带回甜，是连鱼肉一起入口的，这两对厨师来说就是两种完全不同的调料。

顺便我问了下湛江的同事，他们那边吃肠粉是对辣酱的。