【本文来自《厨师长教你：“清蒸鲈鱼”，鲜嫩美味，内附蒸鱼酱油专业调制方法》评论区，标题为小编添加】

• 正宗纯生啤酒

• 我蒸鱼从来不放葱和姜片一起蒸，但是我做的鱼最后从来没有任何腥味——我都是蒸鱼后直接热锅略炸姜丝，然后淋油即可，姜香能够完全去除鱼腥。

  视频中除了你用筷条把鱼架起增加受热面这一招给我有所提升外，我觉得你的做法有点繁复和无必要。

  酱油这一块也是，像干贝这类材料不能物尽其用，有点浪费了，不符合我们今天的节约和绿色循环标准，建议你再想想怎么加大干贝的使用效能。像你这样使用干贝煮开弃用，只会导致干贝价格的增长，其他意义不大。

  我们是一个14亿人的国度，我们的每一样物品，都应该尽其所有，节能环保。看起来不起眼的浪费，放大14亿倍，就是天文数字。这一点我比较关注。

  美味，节约，才是一个好厨师最应该有的境界，很多地方，饭店的厨师太不节能了，甚至是故意的不节能，这点我不能表达认同。

1，市面上的鲈鱼都是饲料速养的加洲鲈，烹饪后温度一冷，腥得你不想吃！

2，葱姜垫底蒸可以化学反应除鱼腹腥，你炸姜丝淋热油只能除鱼皮表腥！

3，粤式蒸鱼是很重视蒸鱼豉油的配制，这边的肠粉店每家都是天天自熬的。你明显不是广东人，干贝，虾皮在这边和沙姜，葱头一样便宜又常见的辅料，扯什么环保？你恐怕是没听说过虾油，也没见过XO酱的制法。

不懂就不懂，不必强刷键盘强撑！